FICHES NUTRITION

Passage des substances nutritives de l’intestin dans le sang. Les aliments que nous ingérons sont dégradés lors de la digestion en nutriments. Ces derniers seront donc assimilés au niveau intestinal, afin de nous fournir l’énergie nécessaire au bon fonctionnement de notre organisme.

Unité structurale de base des protéines. Il en existe 20 dans la nature qui sont recrutés pour la synthèse protéique, dont 8 sont dits « essentiels » : iso leucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et valine. Ces derniers sont appelés ainsi car ils ne sont pas synthétisables par l’organisme et doivent obligatoirement être apportés par l’alimentation.

Constituant lipidique des graisses animales et végétales, formé d’une chaine hydrocarbonée. Ils représentent la principale forme d’énergie stockable par notre organisme, et sont indispensables notamment à la construction et au fonctionnement de notre système nerveux. Il existe 2 types d’acides gras, que l’on différencie par leur structure chimique: les acides gras insaturés et les acides gras saturés.

Acide gras qui comporte une ou plusieurs doubles liaisons sur sa chaine hydrocarbonée. Parmi ceux-ci, on retrouve les omégas 3 et les omégas 6, acides gras essentiels (c'est-à-dire indispensables et non synthétisables par l’organisme). Ces graisses sont aussi qualifiées de « bonnes graisses » car elles ont des effets bénéfiques sur l’organisme.

Acide gras dont tous les carbones sont saturés en hydrogène, sans double liaisons. Ces derniers, consommés en excès, peuvent avoir des effets néfastes sur l’organisme (problèmes vasculaires et circulatoires etc.…).

Cellule de l’organisme très élastique qui peut stoker ou libérer les graisses qu’elle renferme. Le stock d’adipocytes est fabriqué pendant l’enfance puis reste inchangé durant toute la vie.

Famille d’aliments regroupant l’orange, la clémentine, le pamplemousse, le citron … Ce sont des fruits souvent très riches en vitamine C et en anti oxydants.

Aliments combinant la notion d’aliment et de médicament.  Ils contiendraient des substances aux vertus médicamenteuses. Il existe des alicaments naturels (l’ail par exemple) et industriels (produits laitiers contenant du Bifidus actif ou des probiotiques, produits anti cholestérol etc.…).

Procédé par lequel notre organisme assimile la nourriture et assure son propre fonctionnement.

 Un produit est dit « allégé » quand sa teneur en un nutriment (sucres, matières grasses …) ou sa valeur calorique est diminuée d’au moins 25% en poids par rapport au produit de référence. 

Substance ou particule capable de provoquer une réaction allergique chez un sujet préalablement sensibilisé lorsqu’il est à son contact (peau, inhalation ou ingestion).

Réaction du système immunitaire contre tout ou partie d’un aliment. Une fois que l’aliment incriminé est reconnu comme allergène, il est déconseillé d’en consommer pour éviter le choc anaphylactique. (Voir article)

Elle se caractérise par un manque de globules rouges ou d'hémoglobine. Cela entraine une carence en fer et donc un mauvais transport de l’oxygène par le sang. Les principaux signes d’anémie sont la fatigue, une pâleur anormale, des essoufflements, une fatigue musculaire, des palpitations, etc… Seul un bilan biologique (prise de sang) peut confirmer l’anémie.

Maladie psychologique, voire psychiatrique, modifiant le rapport à l’alimentation. Souvent provoqué par une peur d’une prise de poids, les personnes cessent partiellement ou totalement de s’alimenter.

Molécules qui protègent nos cellules de l’oxydation, donc du vieillissement. On les retrouve dans l’alimentation sous forme de Vitamine C, Vitamine A, Vitamine E, Zinc, Sélénium etc.…

Aliment ou groupe d’aliments non appréciés par le consommateur. Elle est souvent conditionnée par les habitudes alimentaires de chacun.